La volaille est rare et les restaurants luttent contre une pénurie de poulet cette année.
Des tempêtes hivernales record dans le centre-sud des États-Unis sont à l’origine du problème. Une demande pandémique plus élevée a également réduit l’offre de favoris comme les ailes de poulet.
Small Business Trends a contacté les restaurateurs pour savoir comment ils font face à la pénurie de poulet.
Au moins un emprunte un chemin familier vers lequel les petites entreprises se tournent lorsque les niveaux d’approvisionnement baissent.
Les restaurants font face à une pénurie continue de poulet
« Pour le moment, nous avons dû augmenter les prix », explique Sean Kim, copropriétaire de Holdaak en Californie. « Presque tous nos éléments de menu incluent une forme de poulet. »
Ils cherchent également à modifier leur inventaire à la source.
« Nous avons également eu de nombreuses réunions avec de nouveaux fournisseurs. Et avons changé deux fois nos principaux fournisseurs depuis le début de COVID », dit-il.
Kim ajoute que ses fournisseurs lui disent qu’ils espèrent que les choses reviendront à la normale dans quelques mois.
Restaurants Pivot
D’autres restaurants ont décidé de pivoter. Lori Bogedin, une chef et experte culinaire qui dirige TwigsCafe, explique.
« Certains restaurants ont apporté des modifications à leur menu », dit-elle. « Ils vendent d’autres types d’alternatives à la viande ou au poulet pour répondre à la demande croissante. »
Même avec les changements, Bogedin dit que certains endroits fonctionnent dans le rouge.
« La pénurie de poulet a entraîné une perte pour de nombreuses entreprises car elles vendent à des prix réduits », dit-elle.
Malheureusement, il y a un fond plus profond pour certains.
« En raison de la pénurie, la chaîne de restaurants populaire Nando’s a dû fermer 45 de ses points de vente », ajoute Bogedin.
Elle mentionne d’autres estimations et note : « Près de 10 % des restaurants ont cessé leurs activités. Cela est dû à l’effet combiné de la pandémie et de la pénurie de poulet. »
Connexe à la pandémie
Certaines personnes dans l’industrie se concentrent davantage sur les problèmes liés à la pandémie. Kirk Vogel, président et propriétaire du groupe de restaurants Walnut Grill, explique.
« Nous avons eu beaucoup de problèmes avec le poulet, principalement à cause de COVID », explique-t-il. « Les usines sont fermées pour des raisons de sécurité ou pas assez de personnel. »
Vogel dit également que ses fournisseurs lui disent que les pénuries dureront jusqu’au quatrième trimestre, le soulagement n’intervenant qu’au printemps 2022.
« Même cela dépend si les usines sont entièrement fonctionnelles pour fournir suffisamment de produits », dit-il.
Enfin, il semblerait que la taille compte lorsqu’il s’agit de faire face à la pénurie actuelle de poulet.
Duffy’s Sports Grill est le plus grand groupe de restaurants familial et exploité en Floride. Un porte-parole de la chaîne rapporte qu’ils ont été en mesure de fournir des ailes de poulet avec seulement quelques problèmes.
Garrett Foster de Pinnacle Advertising affirme qu’une partie du succès de Duffy réside dans l’optimisation des relations avec les fournisseurs locaux. Le résultat n’a été qu’une légère augmentation des prix pour les clients.
« Alors que les prix sont presque le double (pour tout le monde), Duffy’s n’a que légèrement augmenté ses prix », dit-il.
En ce qui concerne les pénuries de poulet, la fin n’est peut-être pas en vue de si tôt. Bogedin dit que les fournisseurs n’ont publié aucune déclaration sur la date à laquelle ils pensent que cela prendra fin.
« La plupart conviennent qu’il faudra un certain temps avant que l’offre ne puisse répondre à la demande », dit-elle.
Image: Depositphotos
Cet article, « Restaurants Still Battling a Chicken Shortage in 2021 » a été publié pour la première fois sur Small Business Trends
